08

我們生活中常吃到的糖有三種:白糖、紅糖

和冰糖。但平時使用時,很多人可能都沒有

想過它們的區別。那什麼時候用糖,用哪種

糖呢?這都有講究。

 我們生活中常吃到的糖有三種:白糖、紅糖

和冰糖。但平時使用時,很多人可能都沒有

想過它們的區別。那什麼時候用糖,用哪種

糖呢?這都有講究。當用糖來調味,搭配食

物的時候,首先要掌握一個大的原則,就是

根據醣類的溫性和涼性來判斷什麼時候該用

什麼糖。

糖入藥是有作用的。凡是糖,都有解毒止痛

的功效,而不同的糖還有其他不同的作用。

所以說,當你使用一些傳統的食療方、小偏

方的時候,方子裡如果沒說加糖,你最好不

要隨意添加。方子裡邊如果說到要加糖,

那你最好按要求去加,否則,有可能就破壞

這個方子的完整性了。

紅糖可補血、活血

07

說到紅糖,雖然它不是精煉的糖,但你不要

因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好

的東西,女性朋友一般都比較熟悉它,它是

補氣血的。女性產後一定要喝紅糖水,不僅

補氣血,還能幫助她盡快排惡露;此外,調

治風寒感冒的時候,我們要用到紅糖,調理

脾胃虛弱,紅糖也不可少。

我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點:

一是補血,第二是活血化淤。紅糖既補血又

活血,這是非常難得的。女性都想補血,但

有時吃昂貴的補血藥都補不好,這是因為不

得其法。我們都知道“ 舊的不去,新的不來 

” 的道理,一味地補是不行的,一定要把舊

的淤血化掉了以後才方便新血的產生,

紅糖剛好就有這個作用。所以,女性朋友平

常多吃一些紅糖是很有好處的,既補血又活

血,能讓你的氣色變得更好。而且,紅糖又

是一個溫性的東西,在調理一切寒涼的疾病

時都可以派上用場。

 紅糖營養豐富,且含糖量最低

紅糖不是女性的專用品,體虛的人、老年人

吃紅糖都有補益的作用。現在的人一般都會

擔心吃糖過多對身體不好,要控製糖的攝入

量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖

分,這時候怎麼辦呢?吃哪種糖攝入的糖分

會相對少一點兒呢?在白糖、紅糖和冰糖這

三種我們常用的糖中,如果你用同樣的量,

紅糖的糖分是最少的,因為它是初榨出來的

糖,含糖量只有95 %,剩下的是礦物質和維

生素。

06

紅糖不僅僅是糖,它其實還含有很多的營養

素,不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比

,紅糖含有更多對我們人體有益的東西,所

含的微量元素對人體的造血機能有很強的

刺激作用,這正是它能補血的關鍵。所以,

紅糖不僅僅是一個調味品,好的紅糖是可

以直接當零食吃的,而白糖就不可以了。

日常生活裡,你完全可以考慮在烹調飲食

時盡量用紅糖來代替白糖,這樣就可以讓

家里人有更多的機會吃到紅糖。這樣既控

制了糖的總體攝入量,又利用到了紅糖的

營養。紅糖不宜下鍋久煮,一般用來做涼

菜比較適合。涼拌菜裡放一點點紅糖,

口味會更好。而且,生拌的菜多半寒涼,

用一點兒紅糖還可以暖胃。

比如魚腥草,用加紅糖的調味汁涼拌來吃

是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的

涼性,而且紅糖的味道跟魚腥草很相配,

就是魚腥草很“  ” 紅糖的味道。特別

是魚腥草的葉子,拌了紅糖能消除它的

澀味,吃起來有特殊的風味。方法:把

新鮮的魚腥草洗乾淨,放少許鹽醃 10 分鐘;

另用一個小碗,放紅糖和醋,攪幾下讓糖化

開,澆在魚腥草上;撒上少許花椒粉,拌勻

,就可以吃了。鹽、紅糖、醋的比例是

 1∶2∶3 喜歡吃辣的朋友可以把乾辣椒掰成

小塊,放在拌好的魚腥草上,再用炒鍋燒

一點兒熱油,澆上去,這樣就更香了。

道涼菜並沒放醬油,因為現在的醬油大多

放了調味料,會影響涼菜的風味。紅糖是

成塊的,不如白糖溶解快,最好不要直接

拌菜,等在調味汁裡攪化了以後再放。

有一點大家要注意,紅糖裡面的礦物質很

豐富,它容易產生化學反應。你如果用紅

糖來烹調食物,就要注意不要讓它在鍋裡

加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候

,更容易和紅糖產生化學反應,所以紅糖

一般在起鍋時放比較好。超市賣的袋裝紅

糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得

,以前的紅糖都是成塊的,有的是方的,一

片一片的,有的是圓的,一坨一坨的,用的

時候需要用刀切開。那是原汁紅糖,是用傳

統方法熬製出來的,現在要到南方的甘蔗產

地才能買得到了。

原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多,

口味也更好。紅糖在熬製過程中焦化,產生

一種特有的焦香,吃起來有類似巧克力的味

道。與其吃添加各種香精色素的水果糖,還

不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。

糖因為產地和製作方法不一樣,有好幾種顏

色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;還

有的偏黃甚至淺黃色的,南方有的地方就管

它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖,都是我

們所說的普遍意義上的紅糖,只是因為製作

方法和產地有所差異,所以顏色和形狀不一

樣,熬製火候老的,顏色就更深一些。

而每個地方水土的礦物質不一樣,所以不同

產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差

異。如果有可能的話,我們可以多選擇幾種

顏色的紅糖,這樣你攝取到的營養就更加全

面了。

注意:紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用

,吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃

紅糖。一年四季中,春季要少吃紅糖。

 冰糖可潤肺、清火

05

和紅糖相反,冰糖是涼性的。如果風寒感冒用

紅糖的話,風熱感冒咱們用什麼呢?就是冰糖

紅糖適合夏天和冬天吃,而冰糖適合春天和

秋天吃。春天,天氣剛開始慢慢熱的時候,會

有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰

的干咳,就可以用冰糖了。它既能清火,還可

以潤我們的肺,清除肺熱。所以,春天我們用

到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝

紅糖水,那春天你就可以適當地減點兒量,因

為紅糖是溫性的,有可能會引起上火。秋天干

燥,需要潤肺,同樣可以用到冰糖。冰糖清肺

熱,同時又有潤肺的作用,所以,當肺裡有熱

、乾咳的時候,我們往往要用到冰糖。比方說

冰糖燉梨,既潤肺還清肺熱。同樣,咱們燉銀

耳的時候,一定要放冰糖,因為銀耳也是潤肺

的,它和冰糖在一起有一個“1+1>2” 的作用,

如果放別的糖就沒這種效果了。

04

白糖可解毒、調治急症

白糖是我們平常用得最多的調味品了,但不

是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經過

提煉的,裡邊的營養素已經很少了,它主要

起一個調味的作用。並且,白糖還含有大量

的糖分,吃多了會影響身體健康。有時候,

我們在飲食保健中也會用到白糖,因為它有

一定的潤肺、清肺熱的作用。不過,冰糖清

肺熱的效果更好,燉湯品時首選冰糖。

03

白糖,還有一定的解毒作用。實際上,所有

甜味的醣類都有一點兒解毒的作用,而白糖

由於糖分的含量非常高,效果比較快。以前

,如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急

情況下,人們就會給他馬上灌白糖水來解毒

有的人突然肚子疼了、不舒服了,馬上喝

熱的白糖水,都有緩解疼痛的作用。當然,

如果你能夠鑑別出自己腹痛是寒性的,可以

喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛,無法

馬上判斷,那用白糖是比較方便的選擇。

有的人一天沒吃飯,感覺頭暈,這是低血糖

的反應,馬上喝一杯白糖水也能緩解。咱們

習慣上烹調都用白糖,一個原因是白糖溶解

快,還有一個原因是紅糖不適宜久煮,而白

糖沒有這個顧慮。

但要提醒一下大家,白糖是一種偏酸性的食

所說的酸性,不是說它本身的酸鹼度,

而是說這個食物吃下去以後,會讓我們的血

液偏向於酸性。吃白糖會讓血液偏向於酸性

,並且這種作用很強。我們都知道,人的身

體要在偏於弱鹼性時才能保持健康狀態,如

果血液長期偏於酸性,我們體內的毒素會堆

積,癌細胞也是在酸性環境中生長的。所以

,大家用白糖的時候,盡量控制它的用量,

這樣會比較健康一些。相對來說,紅糖就要

好一些,因為紅糖裡面含有很多的礦物質,

而礦物質能讓我們的血液保持鹼性。所以,

在可能的情況下,我們做菜時可以盡量考慮

用紅糖代替一部分白糖。

最適合孩子的開胃方:麥芽糖

從化學成分上說,我們吃的紅糖、白糖、冰

糖,它們都屬於蔗糖。除了蔗糖之外,中國

人傳統上還用一種糖,就是麥芽糖。麥芽糖

是糧食糖,是用麥芽加上糯米、玉米或小米

這些糧食發酵做成的。民間廟會上有吹糖人

兒的,他們用的糖稀就是麥芽糖熬製的。

方人冬天吃的關東糖,南方人吃的飴糖和麻

糖,這些都是麥芽糖製作的。做調味品的麥

芽糖是稀的,像蜂蜜的樣子,一般用來做甜

食或果醬,兩塊錢一罐,非常便宜又實惠。

如果超市找不到,可以到賣烘焙原料的商店

或是調料批發市場去買,網上也有賣的。

02

 

01

  

麥芽糖是一種非常好的糖。如果想吃糖,

又怕太甜怎麼辦?你可以吃麥芽糖,因為

麥芽糖的甜度要低得多。它不是單純地甜

,而是有點幾回味的苦。麥芽糖好吃,就

好吃在有這一層苦味打底。麥芽糖甜中帶

著這一絲微微的苦,是有作用的。它的甜

味能健脾,它的微苦能健胃。脾虛、胃不

好的人尤其適合吃麥芽糖。

麥芽糖是麥芽加糧食一起發酵做成的。

芽可以入藥,並且是一味常用的中藥,它

的主要作用是消食。糧食都是補脾胃的,

還補氣。而麥芽的主要作用是消食、通氣

,凡是吃糧食過多不消化造成的積食,就

可以用麥芽來調治。在糧食裡加上麥芽一

起發酵做成麥芽糖,對脾胃就特別有益,

還能緩解胃潰瘍的疼痛。

中藥方子裡,用蔗糖的時候少,用蜂蜜、

麥芽糖的時候多。麥芽糖跟蜂蜜都能補脾

胃,還能潤肺,有生津止渴的功效。它們

的區別是:蜂蜜偏涼性,而麥芽糖是溫性

的。麥芽糖有類似甘草和大棗的作用,既

能補脾胃,又調和藥性,一些中藥方子往

往用它作藥引。

 薑棗飴糖水,讓孩子愛上吃飯

在醣類中,麥芽糖是最適合小孩吃的糖。

麥芽糖和紅糖都是溫性的,但紅糖暖血,

麥芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃紅糖

,倒是可以吃些麥芽糖。而且,吃麥芽糖

不容易長蛀牙。

現在有好多小孩老是胃口不好,有些挑食

,吃得不多。吃一點兒,他就說:我飽了

其實過不了多久他就又餓了。這樣的孩

子比較瘦弱、臉色青白,有的孩子還經常

覺得肚子有點兒疼,但是又查不出什麼病

這讓家長覺得特著急,老是擔心孩子吃

不夠、吃不好,甚至是貧血。其實,孩子

這種情況往往是各種零食冷飲吃得多,傷

脾胃了,導致脾有點兒虛,胃有點兒寒。

所以,平時盡量讓他們少吃各種糖果和雪

糕、冰激凌,如果要吃糖,就吃麥芽糖。

脾虛兼胃寒的小孩,這有一個小方子可以

調理,就是薑棗飴糖水。方法:取6 個大棗

掰開,加 3 片帶皮的生薑,冷水下鍋一起煮 ;

 水開以後,轉小火再煮 10 分鐘起鍋;加兩勺

麥芽糖,調化了給孩子喝。這個每天煮一次

,一般的小孩喝兩週就可以看到效果。薑棗

飴糖水能健脾,又能去掉胃裡邊的寒氣,還

能補氣血。孩子喝了這個湯以後,胃口就容

易大開,吃得比較多。

這個方子裡用到的生薑,不要去皮。並且,

湯水要在中午前喝完,最好是在早飯後喝。

孩子喝完以後,如果出汗比較多,就要減少

生薑的用量。孩子感冒、積食、咳嗽的​​時候

,暫時不要喝,等病好了再喝。

 

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