山林悠遊自組隊

芋頭紅蟳油飯

(10人份)

主材料：
紅蟳五隻、糯米三斤、芋頭200g、肉絲100g、香菇100g、魷魚100g、蝦米50g、薑末50g、蒜末50g

調味料：
豬油3大匙、香油2小匙、醬油膏3大匙、紅蔥酥3大匙、白胡椒粉少許、米酒2小匙、砂糖2小匙

事先準備工作：

1、  糯米洗淨泡2小時，放入蒸籠大火蒸50分鐘至熟取出備用。

2、  紅蟳去除蟹腮和氣泡囊，一分為二備用。

3、  芋頭切丁油炸過。

4、  香菇、冬蝦、乾魷魚分別泡水至軟，再瀝乾後香菇、魷魚切絲。

 作法：

1．豬油爆香蒜末、薑末和肉絲，再放入香菇、魷魚、蝦米炒香。

2．將步驟1．及所有的調味料放入事先烹好的糯米飯中拌炒均勻。

3．將步驟2．拌勻的糯米飯放到蒸籠中，將事先處理好的紅蟳平舖在上方，再放入蒸籠大火蒸15分鐘。

烹煮注意事項：
*用豬油會比一般沙拉油炒起來更香，味道會滲入米糕中。
*利用紅蔥酥比另外用油爆紅蔥頭更方便，且可以讓米糕香氣十足。
*生紅蟳在蒸熟的過程中，鮮美的湯汁會流入糯米飯中，增加糯米飯的鮮甜度

 如何挑螃蟹~

螃蟹一定要吃活的，看眼睛有沒有動就知道了；接著再以拇指、食指在蟹殼邊緣擠壓一下，若是愈硬，就代表蟹肉結實。至於想看有沒有蟹膏、蟹黃，則要將螃蟹對著日光燈，若是不透光，就代表蟹膏、蟹黃飽滿。如果不想太麻煩，基本上重量愈重的螃蟹，品質應該都不錯。

糯米的營養與選擇~

  糯米也是稻米的一種，又名江米、元米等，是禾本科植物糯稻的種仁，含大量澱粉、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B群等，營養價值極高，身體虛弱的年長者及孕婦可多吃，但痰多、脾胃虛的兒童則不宜。 挑選則是以放了三、四個月的糯米的為主，因為新鮮糯米不太容易煮的爛，也較難吸收食材的香味，在蒸煮糯米前要先浸二個小時，蒸煮的時間要特別控制，否則煮過頭的糯米就失去了糯米的香Q原味，時間不夠久糯米口感便會過於生硬。

       以上食譜轉戴出自【 Emilyjing】部落格精心作品