山林悠遊自組隊

台灣一年四季都產小黃瓜，但以春、夏跟秋天

的產量最多。炎熱季節裡，口感清爽、多汁的

小黃瓜，是簡易夏日輕食的絕佳食材，甚至比

熟食更能保存風味。小黃瓜的最大特色就是熱

量低，對於想控制體重的人，是很好的選擇。

除了涼拌，快炒也是很棒的選擇。跟很多瓜類

一樣，小黃瓜的屬性也比較寒涼，具有清熱解

毒跟利尿功效。夏天吃小黃瓜，可以解暑氣，

尤其是體質較熱、夏天容易口乾舌燥、嘴破，

或是食欲不振的人。便秘的人吃小黃瓜，

對「嗯嗯」也有幫助。

以上資訊來源自：udn健康醫藥                

買了一堆小黃瓜，一部分拿來做涼拌，

一部分拿來做炒蛋，先將蛋炒好備用，

再將切絲的小黃瓜入鍋快炒，再把炒好

的蛋放入拌炒，灑上鹽調味，一道清爽的小黃

瓜炒蛋就完成囉！小黃瓜的拌炒時間不能太長

，以免少了清脆口感，這道菜也很適合帶便當

。【小黃瓜炒鹹蛋  如下】

 【芥菜炒鹹蛋  如下】 

大部分鹹蛋都是拿來炒苦瓜，和芥菜一起搭想

不到口感蠻好的川燙過的芥菜就沒有苦澀味，

又是一道充滿創意感的菜餚。芥菜挑選葉片呈

深綠色，有光澤，中肋呈肥厚幼嫩才表示很新

鮮。個人做法分享食材：芥菜一顆．鹹蛋兩

顆．辣椒段．蒜末．蔥花事前準備：

１．芥菜切塊狀，川燙去苦澀味撈起泡冷水

備用（不可燙太久，以免口感變軟）

２．鹹蛋黃和蛋白分開，蛋黃切塊狀

步驟１：起鍋，放入鹹蛋黃，炒至蛋黃油香

味出來

步驟２：接著放入辣椒．蔥花．蒜末炒香，

接著再放入芥菜拌炒，再把剩餘的鹹蛋白

放入炒勻即可完成。

【 什錦  蒸肉餅  如下】

這道料理的材料，主要一定要有絞肉，

其餘的，放什麼都好，也可以騙小孩，

因為裡面的料都剁碎了，小朋友應該都

分不出來冰箱裡罐頭裝的玉米粒，

只要開罐了，剩下的一定要快速用完，

不然很快就會壞掉做魚香茄子時，只用些許

絞肉，剩下的我就拿來利用，蔥則是我冰箱

裡必備的菜之一為了顏色漂亮加營養，買了

一根紅蘿蔔來搭配，鹹蛋則是我冰箱必配品

之一其實本來沒想到要用鹹蛋的，邊攪拌料

的時侯腦子就轉出了這個想法，所以就加了

鹹蛋沒想到，賣相和味道都很不錯 ，亂亂

想也能想的出來所有的料理不用太多，

因為全部的料拌一拌就會變很多囉！個人做

法分享食材：絞肉．鹹蛋兩顆．玉米粒半罐．

紅蘿蔔半條．蔥二根調味料：醬油一匙．米

酒少許．胡椒粉適量．香油少許（口味可依

個人調整）事前準備：

１．鹹蛋分出蛋黃和蛋白，蛋黃切半

２．蔥切蔥花，紅蘿蔔切小粒或小丁。

步驟１：取一鍋，放入絞肉加少許水攪拌至水

份被肉吸收，再倒入玉米粒．紅蘿蔔．蔥花拌

勻（蔥花可留部分等等擺盤用）

步驟２：接著入醬油．米酒．胡椒粉拌一拌

（因為加了鹹蛋白，所以調味的部分可以不

要太重，主要是要香氣和適量味道）

步驟３：再放入鹹蛋白，鹹蛋白要拌碎或用手

抓碎，讓它拌於絞肉料中，拌勻後再放入少許

香油拌勻

步驟４：取一深盤，將拌好的絞肉料平舖於盤

中，用湯匙稍稍在絞肉上凹出四個小洞，放入

切半的鹹蛋黃即可放入蒸鍋中蒸，大火煮滾後

轉中火蒸約十～十三分即可完成

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