好吃的鴨肉冬粉，充滿濃濃的鴨肉油脂香氣。
食材
預備食材
鴨肉 半隻
冬粉 6份
酸菜心 3分之2顆
嫩薑 30克
芹菜 兩枝
紅蔥頭 50克
調味
雞粉 2小匙
白胡椒粉 少許
作法
鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。
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紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。
起滾水鍋，水滾後下鴨肉川燙五秒。
川燙五秒後馬上撈起來，把鍋中的濁水倒掉。
重新起水鍋，把鴨肉、酸菜放進鍋中，
水保持淹蓋食材的量或更多些。
把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。
一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、\
酸菜全放到傳統炒鍋。
接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來，
放到另外一個炒鍋。
直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香，練成紅蔥鴨油。
鴨肉鍋如果你原本水放不多，只有保持淹
蓋食材的量的話，現在就可以開始加食用
水。水的量慢慢加，邊加邊嚐嚐湯頭，避
免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說，
我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟
會再加上2小碗的水。
湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。
冬粉熟後，官火下薑絲、芹菜末。
最後把紅蔥鴨油直接倒下來。
撒上些微白胡椒粉調味。
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