魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的營養價值
高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防
癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「江醫師的魚鋪
子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，
還可以防病。 

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是
不完全，但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起
吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。 

江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，
 
魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。 

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有
大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃
對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。 

不少食品廣告強調含有能讓孩子變 聰明的DHA，而魚類
中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，
非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹
調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。 

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色
不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不
 
吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後
吃、烤或蒸或煮為主。 

專家建議:年過30的人,必須多吃魚湯,尤其45歲過後的人
每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味增/蔬果,如此一來
疾病將減至最低,癌細胞亦不易於人體內生存.
 
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