山林悠遊自組隊

傳說吃粽子的習俗是因為當時楚國愛國詩人屈原，為了不忍面臨亡國之痛，于 五月初五 悲憤的抱大石投汨羅江，人們為了不讓魚啃蝕他的身軀，紛紛把竹筒裝米投入江中餵食魚兒，為了表示對愛國人屈原的敬重與懷念，每年逢這天人們便用竹筒裝米投入汨羅江祭奠，這是最早粽子的由來，經幾千年的演變現在的粽子口味包羅萬象有廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽…等，想吃也不用非得等到端年節隨時都能吃得到，我今天就突然想吃台灣古早味的肉粽，今天我可是要做好幾人份，所以一早就先將糯米浸泡好備用，我現在就要動工了~

    古早味肉粽   20份

材料：

糯米  600g 、胛心肉 100g 、乾冬蝦 30g 、魷魚 30g 、

香菇20朵、花生50g 、紅蔥頭4顆、菜脯30、竹葉20張、棉線一串(20條)

調味料：

胡椒粉少許、五香粉少許、糖1小匙、鹽 2小匙、醬油2大匙、米酒1/2大匙、水60cc

做法：

1.     竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分備用。

2.     長糯米洗淨，以冷水浸泡約3小時，撈起瀝乾。

3.     2料與洗淨的花生放入蒸籠以中火蒸約30分鐘，至米芯完全透明，備用

長糯米，經過清洗浸泡，然後放入檜木桶裏大火蒸熟。

檜木蒸煮的糯米，水份足又彈性佳，

4.     胛心肉洗淨、切塊放入醬油與少許冰糖魯至軟嫩熟透。

5.     紅蔥頭洗淨切末; 香菇、乾冬蝦洗淨，浸泡冷水約30分鐘至軟撈起，瀝乾，香菇去蒂、對切；魷魚泡軟、發泡約20分鐘取出洗淨、切片，備用。

6.     熱油鍋，放入作法5的紅蔥頭末、冬蝦，以中火爆香約2分鐘，至香味溢出，再放入作法5其餘材料，一起以中火拌炒約5分鐘後熄火，將餡料撈起、瀝乾湯汁盛碗。

7 . 放入作法3已蒸熟的糯米與花生與作法6作法留下的湯汁和所有調味料一起趁熱攪拌均勻備用。

要趁糯米熱時快速攪拌均勻，

若待冷卻後會呈黏稠不易拌勻，

所以動作要快喔！

8.     取1片竹葉對折，於中間地方適量放上作法7的糯米飯與作法6的餡料，再將上方的竹葉向下對折、包起成三角粽，以棉繩纏繞後，於中間處紮緊打結。

9.  將作法8包好的粽子放入蒸籠內，以中火蒸約30分鐘即可。

我做的肉棕先將糯米蒸熟這做法比較偏北部粽南部粽則以水煮居多，但口感上又添加了南部粽偏愛的花生，沒有過多花俏的內饀，入口及化的魯肉油脂與香氣飽滿的配料及含著檜木香QQ的米粒，一大口咬下盡是濃到化不開的懷舊幸福味，這味道吃到了阿媽的味道也吃到了母親與我的新味道，幸福的滋味就隨著肉粽飄香繼續傳承。