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竹筍不就是竹筍嗎?哪來這麼多種筍子!這一定是很多人的疑問之一。

NO~NO~NO~竹筍還有好多種,不管是孟宗筍、桂竹筍、還是綠竹筍都是竹筍家族之一喔!每種竹筍的最佳吃法也不一樣。快來一次認識他們吧!

竹筍

肉質較硬,纖維在食用中屬於較多者,常被用來做成桶或加工做成乾販售,適合燉、滷料理。

 

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冬筍

又稱「孟宗」,質嫩味鮮、清脆爽口,農曆10月後才出現在市場上,產量不多,價格較貴,適合搭配排骨湯一起燉煮,或者搭配其他食材煮成冬鹹飯。(食用時最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。)

 

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竹筍

所有類中體積最大,價格較便宜,尖端處最嫩適合涼拌,中段切絲後可和肉絲一起快炒或燉湯,也適合醃漬做成「醬」。

 

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綠竹筍

矮胖短形、外觀像牛角彎曲,肉質細嫩、纖維少、口感佳,常用於炒食、煮湯皆宜,也可做滷竹、涼拌沙拉等多種料理,少部份加工製成乾。

 

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箭竹筍

又稱「劍」,入口脆嫩,口感鮮美,產季短,常用於與鹹豬肉或排骨一起煮湯,也可整支連帶殼烤熟食用,甜脆又有竹香。

 

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烏腳綠竹筍

外皮淡綠黑色,有黑色絨毛,纖維豐富、甜度與脆度兼具,常作為冷盤沙拉、炒食、煮湯或紅燒等。

 

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保存小訣竅

新鮮竹筍在採收後放置常溫下會容易纖維化,用報紙包好後,外層套上塑膠袋不要使裏頭水份蒸發,放入冰箱內冷藏即可!

 

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    徐姐 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()